A HACCP segít a potenciális élelmiszer-biztonsági veszélyforrások beazonosításában az előkészítés, gyártás, csomagolás, szállítmányozás és forgalmazás során. A kritikus ellenőrzési pontok (CCP = Critical Control Points) csökkentik e veszélyforrásokat. Mindezek végeredménye az alacsonyabb kontamináció, a jobb minőség, a kevesebb selejt, azaz az alacsonyabb termék-visszahívási arány.
